Frodo

Да, это известное дело, что роль дрожжей - и вообще что это такое - была долго неизвестна. Однако пивовары делали то же, что делают изготовители молочных продуктов сейчас - они просто использовали часть продукта как затравку для нового. Дрожжи при изготовлении пива серьезно размножаются, из них даже специальный продукт делают - marmite. А хмель всё-таки поначалу в первую очередь использовали как консервант, насколько мне известно. Это сейчас пастеризация всему голова, а тогда сохранить продукт было непростой проблемой. Разумеется, один из вариантов- поднимать содержание алкоголя, водка не прокисает :), но это довольно непросто. А вот хмель ту же задачу выполняет проще. Ну и вкус, оказалось, получается совсем недурной. Разумеется, использовался не только хмель, чего только туда не совали...