![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Следующая история о бизнесе в Америке.
В Америке, оказывается, всего три местных сорта сыра - Monterey Jack, Brick и Leiderkranz. Во Франции, судя по жалобам де Голля, не менее 246 (любопытно, что разные источники называют в этой цитате разную цифру, возможно, де Голль жаловался не однажды), а также 2 империи и 5 республик в истории - против одной революции и 200 с лишним лет относительной стабильности у американцев. Впрочем, речь не о политике, а о сыре.
Сыр был известен еще шумерам. Давид, будущий царь Израиля, принял вызов Голиафа, когда принес своим братьям хлеб и сыр. С тех пор было создано множество сортов сыра, и в каждой местности - свои любимые.
Приезжая в Америку, иммигранты привозили с собой и свои пристрастия к родным сырам, и американским сыроделам приходилось имитировать европейские сорта. А вот с созданием своих у них дело не очень шло.
Многие сорта импортировали из Европы - но современных средств сохранения продуктов тогда не было, и сыр путешествия мог и не пережить. Поэтому воспроизведение европейских сортов на местной почве было занятием весьма выгодным - при условии, конечно, что воспроизвести удастся.
Именно воспроизведением сыра сорта Bismarck Schlosskaese, популярного в немецкой общине, и занялся швейцарец Эмиль Фрей в 1889 году в Нью-Йорке по просьбе Адольфа Тоде, владельца Monroe Cheese Company. После двух лет безуспешных попыток Фрей изобрел свой собственный - и неплохой - сорт сыра. Тоде немедленно заказал следующую партию, но, к своему ужасу, Фрей обнаружил, что воспроизвести свой успех не может. Понадобилось еще два года работы, чтобы новый вкус был найден опять.
Тоде входил в немецкое культурное сообщество Liederkranz Society (клуб непростой - в него, например, входил Теодор Рузвельт), на встрече которого и был опробован новый сыр. Новинка была горячо одобрена, и так сыр Liederkranz получил свое имя. Вскоре множество бакалейщиков заказывали у Тоде его новый сыр.
Заказов было так много, что местные поставщики молока не могли обеспечивать потребности компании. Руководство решило перевести дело в штат Огайо и построить там новую, с иголочки, современнейшую сыроварню. Однако когда новенькая фабрика заработала, то вкус производимого сыра оказался ужасен. Фрей понял, что новенькая фабрика - слишком новенькая и чистенькая, и приказал разобрать все деревянные части старой фабрики и установить их на новом месте. Вдобавок он размазал свой сыр по всем стенам новой фабрики - на всякий случай, для атмосферы. К облегчению Фрея, следующая партия сыра имела нужный вкус.
В 1929 году компания Monroe Cheese Company была куплена компанией Borden, та, в свою очередь, продала отдел сыров компании General Foods в 1982-м, а в 1988-м General Foods купила фирма Philip Morris, обьединишая ее с Philip Morris Kraft в компанию Kraft General Foods.
По дороге производство сыра Liederkranz было прекращено, причем настолько походя, что решения об этом нет в корпоративных архивах Philip Morris. Секрет изготовления Liederkranz утерян теперь, по-видимому, навсегда.
В Америке, оказывается, всего три местных сорта сыра - Monterey Jack, Brick и Leiderkranz. Во Франции, судя по жалобам де Голля, не менее 246 (любопытно, что разные источники называют в этой цитате разную цифру, возможно, де Голль жаловался не однажды), а также 2 империи и 5 республик в истории - против одной революции и 200 с лишним лет относительной стабильности у американцев. Впрочем, речь не о политике, а о сыре.
Сыр был известен еще шумерам. Давид, будущий царь Израиля, принял вызов Голиафа, когда принес своим братьям хлеб и сыр. С тех пор было создано множество сортов сыра, и в каждой местности - свои любимые.
Приезжая в Америку, иммигранты привозили с собой и свои пристрастия к родным сырам, и американским сыроделам приходилось имитировать европейские сорта. А вот с созданием своих у них дело не очень шло.
Многие сорта импортировали из Европы - но современных средств сохранения продуктов тогда не было, и сыр путешествия мог и не пережить. Поэтому воспроизведение европейских сортов на местной почве было занятием весьма выгодным - при условии, конечно, что воспроизвести удастся.
Именно воспроизведением сыра сорта Bismarck Schlosskaese, популярного в немецкой общине, и занялся швейцарец Эмиль Фрей в 1889 году в Нью-Йорке по просьбе Адольфа Тоде, владельца Monroe Cheese Company. После двух лет безуспешных попыток Фрей изобрел свой собственный - и неплохой - сорт сыра. Тоде немедленно заказал следующую партию, но, к своему ужасу, Фрей обнаружил, что воспроизвести свой успех не может. Понадобилось еще два года работы, чтобы новый вкус был найден опять.
Тоде входил в немецкое культурное сообщество Liederkranz Society (клуб непростой - в него, например, входил Теодор Рузвельт), на встрече которого и был опробован новый сыр. Новинка была горячо одобрена, и так сыр Liederkranz получил свое имя. Вскоре множество бакалейщиков заказывали у Тоде его новый сыр.
Заказов было так много, что местные поставщики молока не могли обеспечивать потребности компании. Руководство решило перевести дело в штат Огайо и построить там новую, с иголочки, современнейшую сыроварню. Однако когда новенькая фабрика заработала, то вкус производимого сыра оказался ужасен. Фрей понял, что новенькая фабрика - слишком новенькая и чистенькая, и приказал разобрать все деревянные части старой фабрики и установить их на новом месте. Вдобавок он размазал свой сыр по всем стенам новой фабрики - на всякий случай, для атмосферы. К облегчению Фрея, следующая партия сыра имела нужный вкус.
В 1929 году компания Monroe Cheese Company была куплена компанией Borden, та, в свою очередь, продала отдел сыров компании General Foods в 1982-м, а в 1988-м General Foods купила фирма Philip Morris, обьединишая ее с Philip Morris Kraft в компанию Kraft General Foods.
По дороге производство сыра Liederkranz было прекращено, причем настолько походя, что решения об этом нет в корпоративных архивах Philip Morris. Секрет изготовления Liederkranz утерян теперь, по-видимому, навсегда.
Tags: